14 mars 2006
Banane Verte et Poisson Frites!
Banane Verte et Poisson Frites!
(Recette Tropicale)
(Recette Comorienne)
Ingrédients:
Pour 2 Personnes:
1kg de Banane Verte (soit 8 bananes environs)
1 kg de Thon frais (ou autres Poissons) 
1/2 litres d'Huile de friture
Une gousse de Gros Piment (ou Poivre)
Sel
- Ail
– Citrons
– Orange 
– Oignons 
–
-Fleur d’oignons
-Tomates
Préparation:
1)Astuce: Mettez un peu d'huile dans votre main avant de commencer à éplucher les bananes pour éviter que sa sève reste dans votre main.
2)Bananes: Prenez l'embout d'une cuiller faite des traces sur les différents côtés de la banane puis utilisé votre pouce pour éplucher la banane; l'utilisation d'un couteau ou objet contendant est déconseillé car il abîme la banane et enlève une grande partie de sa chaire.
3)Une fois éplucher, nettoyer les bananes dans une eau tiède puis égoutter-les.
4)Vous pouvez soit les laisser entiers, soit les couper en lamelles tout le long, soit les couper en biais en morceau de trois (comme on coupe une fleur).
5) Ecraser le piment(poivre) avec le sel et l'ail dans un pilon ou dans un mixeur.
6) Mélanger le piment avec les bananes (Mettez une dose raisonnable si vous ne supportez pas les épices).
7) Laisser mariné quelque minute (5mn environs)
Le Poisson:
1) Ecailler le poisson (le thon est recommandé pour sa saveur exceptionnelle avec les bananes).
2) Mélanger avec un peu de piment écrasé au préalable.
Cuisson:
1)Faites bien chauffer 1/2 litres d'huile dans une poele.
2) Commencez par faire venir les bananes sur l'huile avant le poisson pour ne pas que la texture du poisson colle sur les bananes. Surveillez bien jusqu'au rougissement des bananes. Enfoncez une fourchette dans la banane pour voir s'il est bien cuit.
3) Egoutter les sur du papier absorbant.
4) Ensuite fait venir le poisson dans l'huile.
5) Laisser le poisson devenir bien sec avant de le retourner car sans cela il risque de s'éparpiller dans la poile.
6) Une fois cuite, mettez le dans du papier absorbant.
Accompagnement:
1)Prenez le reste du piment, rajouter une cuiller à soupe d'huile, une cuiller à soupe de vinaigre doux (ou citron), couper en petits morceaux 3 tomates fraîches, rajouter des fines d'oignons et des fleurs d'oignons frais.
Apéritif:
2) Jus frais: percer 5 oranges, 3 citrons frais et 250g de sucre le tout mélanger et mis au frais au frigo.
Il ne reste plus qu'à servir sur des jolis couverts.
Bon appétit!
PS : Vous pouvez remplacer le poisson par de la viande de bœuf, Découpez en petit morceau la viande, mettez les sur le feu avec de l’eau et du sel. Une fois, cuite, laisser un peu d’eau dans la viande (vous obtenez du Tibé, plat comorien) et servez tel quel.
KASSIM B.M
16 juin 2006
Riz et Madaba (Mataba)!
Riz et Madaba (Mataba)!
Ingrédients:
Feuilles de manioc (Madaba)
Lait de Coco (3Boîtes)
Piment (Facultatif)
Oignons (10) 
Ail
Sel
Riz Blanc 1kg
Préparation:
Riz: Lavez le riz blanc avec de l'eau de robinet puis le mettre dans un autocuiseur
avec seulement de l'eau (vérifier le niveau de l'eau pour ne pas que le riz devienne de la bouillie).
Laisser cuire paisiblement.
Il faut qu'il soit ni trop cuit ni trop dur, juste un peu mou.
Quand le bouton de l'autocuiseur saute en position conservation ce qu'il est cuit mais attendez 10 min avant de le débrancher.
Madaba (feuille du manioc)
Retirer les feuilles de sa tige puis les laver.
Mettre dans un pilon 
les feuilles de manioc ajouté les oignons, l'ail, le sel et il ne reste plus qu'à piler. Il y a plus simple encore c'est de le mettre dans un mixeur. Trop mixer cela devient du bouillon après cuisson.
Attention: il est très important de ne pas trop mixer ni piler, il faut qu'on puisse distinguer quelques fibres des feuilles dans la mixture.
Une fois mixer mettre la mixture dans une marmite
(bonfocher: ce type de marmite est mieux car elle conserve toutes les saveurs des aliments) ajoutez de la viande rouge
ou du poisson
selon vos goûts puis mettre le lait de coco
plus vous en mettez mieux c'est, mais n'en mettez quand même pas trop, 2 à 3 boîtes suffisent pour des feuilles de 5 personnes.
Cuisson:
Bien mélanger le tout et hop sur le feu.
Il faut bien surveiller pendant la cuisson car elle aura tendance à déborder. Il faut y revenir de temps en temps pour mélanger.
Si le lait de coco est suffisant c.à.d les feuilles doivent être submergées de lait pour ne pas mettre de l'eau donc pas de rajout d'eau.
Laisser cuire jusqu'à assèchement totale du lait de coco.
A servir et tout le monde à table.
Accompagner du riz et du lait cailler, les feuilles de manioc (Mataba ou Madaba) fait un repas somptueux et délicieux.
PS: le Madaba se conserve dans le congélateur pendant au moins 1 mois.
Vous pouvez donc en faire beaucoup, mettre au congélo et en prendre petit à petit. Il peut aussi se manger avec du Pain mmm c'est délicieux surtout en temps de pluie quand on entend le son des gouttes de pluie qui tapent sur toit de la maison, allonger sur le canapé avec la télécomande à la main et zap zap zap!
24 septembre 2006
Couscouma (Mardouf), c'est très savoureux!
Couscouma (Mardouf,Galette comorienne)
1,5g de farine
6 œufs
500 g de beurre doux
Un verre de lait
Une cuillère à café de sel
Accompagnement : sauce Viande ou Poisson
Ingrédients (pour quatre personnes) :
500 g de viande
ou de poisson
3 tomates fraîches
1 boîte de tomate concentrée
3 gousses d’ail 
4 oignons ou (échalotes)
Persil, Poivre (blanc ou noir), Soupçon de Cumin, Soupçon de Curcuma
L’huile de cuisson (privilégier l’huile d’olive, bonne pour la santé)
Préparation :(1h maxi)
Faire fondre le beurre dans une casserole 
Battre les œufs dans un bol
Mélanger le sel avec les œufs
Verser la farine dans un grand récipient
Mélanger avec ferveur le beurre et la farine
Rajouter les œufs et le lait dans la farine
Bien pétrir jusqu’à former une pâte comme la pâte de pain
Diviser la pâte en plusieurs morceaux
Etaler tour à tour chaque morceau de pâte sur une planche de cuisine
(plan de travail ou une table).
Etaler un peu de beurre sur la pâte plate et faite un trou au milieu de la pâte étalée puis enrouler la pâte en partant du trou au milieu vers l’extérieur de la pâte.
Ensuite, couper la pâte en deux en s’assurant qu’elle fasse un file bien enrouler au tour d’elle même (il faut qu’elle ait la forme d’un serpent).
Ensuite, rouler chaque bout de la pâte dans un sens opposé jusqu’à ce que les deux boules de pâtes se joignent de sorte à faire un "S", puis étaler un peu de beurre au milieu de chaque boule et superposer les.
NB : faite pareil avec tous les morceaux de pâte.
Utiliser un rouleau à pâtisserie
Mettez toujours de la farine sur la planche et sur le rouleau
Deuxième étape :
Prenez chaque boule de pâte déjà superposer, étaler là sur la planche en formant un cercle tel une pizza maison.
Cuisson :
Comme la pâte est déjà imbibée de beurre, faite chauffer la poêle et mettez directement la pâte dessus.
Attendez que la pâte soit sèche et qu’elle gonfle, rajouter du beurre au fur et à mesure tout en tournant la pâte jusqu’à ce qu’elle cuite.
Faite la même chose avec toutes les boules de pâtes.
Accompagnement :
Faite une sauce rouge standard :
Mettez l’huile d’olive dans une casserole, une fois bien chaude rajouter les oignons et les épices, laisser jaunir les oignons puis rajouter les tomates fraîches et concentrées.
Rajouter un peu d’eau et laisser mijoter
Assurez-vous que le sel est à l’optimum.
Et enfin, mettez la viande déjà cuite au préalable ou le poisson déjà frite au préalable dans la sauce.
A table :
Servez avec un bon jus de fruit
maison ou un thé au gingembre
(singiziou).
Hummmmmmmmmm, Bonne appetit!
Kassim Benne Mohamadi
C’est un plat qui se savoure dans les moments exceptionnels ou de grandes occasions, comme le ramadan, les fêtes traditionnelles, les week end ou par plaisir.
26 avril 2007
Crêpe salée!
Crêpe salée aux oignons et sa sauce rouge
Issue de la cuisine malgache la crêpe salée, grâce au mariage des deux cultures, a su parfaitement conquit les gourmets les plus exigeants. Elle se marie parfaitement avec une sauce rouge à base de tomate fraiche, tomate concentrée et de poisson, de viande rouge ou de poulet.
Ingrédients :
1jkg de farine
Huile ou Beurre
4 œufs
1L de lait de coco 
1 poignée de sel
4 gousses d’oignons
Préparation :
1) Verser la farine dans une jatte ou bol
2) Battez les œufs dans un autre récipient en y ajoutant un peu de sel
3) Coupez les oignons en rondelle en prenant soin de bien les mélanger avec le sel
4) Verser les œufs, les oignons et le lait dans la farine 
5) Mélanger les ardemment jusqu’à obtenir une pâte fine liquide
6) Faites une bonne mesure du sel
Cuisson :
Dans une poêle, mettre une noix de beurre à chauffer sur un feu vif. Lorsqu’elle commence à fumer, retirer la poêle du feu et y verser une petite louche de pâte.
Incliner la poêle dans tous les sens pour que la pâte en recouvre bien le fond, puis rejeter l’excédent dans la jatte. On a ainsi une crêpe extrêmement fine, sinon rajouter un peu de lait dans la pâte. Faire cuire la crêpe 1 min. jusqu'à ce que les bords commencent à ce coloré.
Ensuite, retournez la et laissez la terminer sa cuisson.
Astuce :
N'hésitez pas à rajouter un petit peu d'eau si la pâte est trop épaisse.
Accompagnement :
Une sauce rouge à base de poisson ou de viande rouge ou de poulet.
